La higiene de los alimentos es una disciplina de naturaleza eminentemente preventiva. Para que los alimentos puedan desempeñar su papel de nutrientes y contribuir a mantener el estado nutricional de los individuos, deben ser consumidos en óptimas condiciones. Todo ello indica la necesidad de una prevención eficaz durante la vida útil de los distintos alimentos, tanto en su producción como elaboración y en el consumo.
Este programa formativo contiene material teórico y práctico que tiene el objetivo de que el alumno adquiera las habilidades, destrezas y conocimientos suficientes para saber evaluar y controlar la calidad y seguridad alimentaria, tanto en tecnologías emergencias como en nuevos ingredientes y aspectos clínicos. De esta forma, también estudiará los parámetros de calidad y la trazabilidad de los alimentos.