MÓDULO 1. Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica.

MÓDULO 2. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo actividad del agua, PH,…

MÓDULO 3. Intoxicaciones alimentarias. Principales microorganismos implicados. Prevención. Alimentos de mayor riesgo.

MÓDULO 4. Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaría y utillaje. Normativa vigente.

MÓDULO 5. Limpieza y desinfección.

MÓDULO 6. Lucha contra plagas (desinsectación y desratización).

MÓDULO 7. Personal: higiene, hábitos y salud.

MÓDULO 8. Autocontrol: Aspectos generales de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y guías de Prácticas correctas de Higiene (GPCH)

Objetivos:

• Establecer un marco general de actuación en materia de manipulación de alimentos e higiene alimentaria tanto de los propios manipuladores como para las instalaciones y lugares de trabajo.
• Proporcionar los conocimientos suficientes para prevenir y evitar la contaminación alimentaria y las consecuencias que esta pueda tener para la salud.
• Identificar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
• Conocer las responsabilidades que como manipuladores de alimentos tienen en la transmisión de enfermedades y en la pérdida de calidad de los alimentos.
• Estudiar las condiciones que deben cumplir tanto instalaciones, equipos y utensilios con el fin de evitar que estos sean vehículo de transmisión de enfermedades.

Duración:

El curso tiene una duración de 3 horas lectivas.